Xử lý nhiệt hạt điều là một trong những đánh đoạn quan yếu nhất trong suốt quá đệ trình chế biến hạt điều. Xử lý nhiệt để trang mục đích tạo ra khe hỉ giữa lớp vỏ điều và nhân dịp điều, làm tặng vỏ mềm và dễ tách ra hơn, từ bỏ đấy tương trợ biếu sực nức bóc tách vỏ điều trong suốt bước tiếp tục theo mực tàu quy đệ chế biến hột điều.
giờ lắm hai công nghệ xử lý nhiệt xuể sử dụng phổ biến trong suốt lĩnh vực sản xuất hột điều là làm nghệ rang (xử lý cạ nhiệt) và đả nghệ hấp cọ hơi nác.
Xử lý hột điều cọ công nghệ rang - Xử lý nhiệt
Phương pháp nào là sử dụng nhiệt thắng tác hễ túc trực đấu vào hột điều, đả cho vỏ hột phùng lên tạo ra kiếm hả giữa vỏ và nhân. Theo đấy, nhiều hai cách để xử lý hạt điều tuần tra đả nghệ rang là rang thường trực tiếp kiến và rang trogn dù vỏ điều.
Rang hột điều trong dầu vỏ điều (CNSL) - chao đèn dầu (Oil bath roasting)
chao dẫu là tiến đánh nghệ rang xuể dùng phổ quát vào những năm 2000 trước nhát công nghệ hâm phạt triển và hoàn thiện. Theo đó, đánh nghệ nào dùng ơ vỏ điều (CNSL) tiến đánh chất dẫn nhiệt nhằm xử lý hột điều. hạt điều sau tã hẵng được đả sạch và ẩm hóa sẽ nổi hoẵng vào các áo quan (biển) lắm chưa CNSL hẵng đặt gia nhiệt ở mực 180 tới 200 kiếm C. Thời gian chao dẫu kéo dài từ bỏ 1 đến 3 phút thứ yếu chọc ra kích cỡ hột.
Quá đệ trình chao đèn ơ đánh cho quãng vỏ hạt phình lên (vị lượng nước chuyển dạng đả tăng áp suất), sau đấy tầm vỏ cứng sẽ bị nứt chân chim công biếu ô dù nhiều trong suốt dạo vỏ thoát vào ngoài và hòa với cây CNSL nhiều sẵn. Chính thành thử, cây dầu vỏ điều trong suốt hậu sự liên tục tăng lên và nổi lấy ra đều đặn trong suốt quá trình ôi chao ơ.
Sau tã ôi chao dẫu, hột điều đặt lấy ra và chuyển ra máy ly vâng đặt tách tìm kiếm dẫu vỏ điều đương dãy trên chiều mặt vỏ, sau đó hạt điều để đả nguội và sẵn sàng biếu sực nức lột tách vỏ. trong dài hạp hẵng đang sót cây ô vỏ bám trên bề mặt, người ta sẽ dùng tro bếp xuể tiếp thụ hết phần ơ này.
Yêu cầu kỹ kể hạng ôi chao dù
Quá trình chao đèn ô dù đạt kỹ kể nếu như đáp tương ứng danh thiếp xài chuẩn:
- Lấy ra tốt chí ít 50% cây dẫu vỏ điều nhiều trong suốt vỏ.
- chiều mặt hạt sau tã chao đèn chẳng thắng dính líu ơ vỏ.
- bay hình thức và cảm quan: giả dụ thấy danh thiếp vết nứt chân chim trên vỏ, thế hột lắc nặng lắm trạng thái cảm dấn phanh dạo trống rỗng giữa nhân và vỏ điều.
các tham số kỹ tường thuật của hột điều thắng đảm bảo quá đệ trình chao đèn dẫu giàu chất lượng
- lớp ẩm hạng hột điều phải đạt trường đoản cú 15 - 18% tã đưa tiễn ra chao đèn ơ.
- dầu vỏ điều sử dụng tiến đánh dung môi ôi chao giò tốt lầm tạp chồng và nếu lắm chất cây được (CNSL lỏng). Tỷ ngọc trai hột trên ô nếu đạt tự 1/20 tới 1/50 (nổi nhất là 1/50). Điều nè có nghĩa là tỷ châu dầu được nhất là 50kg ơ biếu 1kg điều trong một trận chao đèn ô dù.
- Thời gian chao đèn ơ trường đoản cú 1 đến 3 phút trong suốt hỗn tạp với nhiệt tìm tự 180 tới 200 độ C tùy thuộc vào cữ ẩm và kích lóng ngữ hột điều.
danh thiếp tham số kỹ kể trên thường sẽ biến rượu cồn và phụ ghẹo hỗ tương lầm rau, chính bởi vậy, các kỹ trần thuật rang cần gắng rặt và phối hợp danh thiếp thông số này đặng đạt tiệm quả chao ô tốt nhất. Ví dụ chập hạt thiếu ẩm sẽ dễ bị quá khô khan, vàng xém, nhân dễ vỡ lẽ và chất lượng nhân dịp thấp phải không trung điều chỉnh nhiệt quãng và Thời gian chao ô. giả dụ hột điều đại hồi ôi chao dầu bị dôi ẩm mà chẳng điều chỉnh kỹ thuật chao sẽ dẫn đến nhân dịp bị nhiễm dù (tìm kiếm ẩm to phối hợp nhiệt lớp cao tiến đánh xảy ra cạc quá đệ trình hóa học như thủy chia, bội nghịch ứng oxy hóa,...tạo ra cạc chồng mới không trung được như danh thiếp pexoxyt và cạc axit bụ từ vì trong suốt nhân), nhân dịp sau lát đậu phụ nhự dễ bị giờ tượng giàu màu vàng nước, tỷ ngọc trai nhân trắng giảm lắm. Bên mé đó, nếu chồng cây ngữ ô dù vỏ điều giò tốt như liệt chất cây hay hở bị đặc sẽ tiến đánh bây chừ tịnh nhiễm dẫu càng trở nên nhẹ hơn.
Nguồn:
Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang hạt điều trong dầu vỏ điều (chao dầu)